In het jaar 1985 gingen boeren en slagers samen rond de tafel zitten. Plattelandsontwikkeling vzw legde met hen de fundamenten van het gewaarborgd platteland circuit vast in een streng controlereglement.

Als kroon op het werk deponeerde Plattelandsontwikkeling vzw in maart 1986 het kwaliteitslabel "natuurlijk hormonenvrij - vrij van hormonen, antibiotica en andere groeistimulatoren" als een collectief warenmerk bij het Benelux Merkenbureau. In juni 2004 werd de naam "natuurlijk hormonenvrij" vervangen door de nieuwe naam "Plattelandvlees".

Een onafhankelijke controlecommissie waakt over de strikte naleving van het reglement. Zij erkent boeren, slagers en vleesgroothandels als labelgebruikers pas na een onaangekondigd bedrijfsbezoek met een administratieve bedrijfscontrole, uitgebreide staalnames en wetenschappelijke laboratoriumonderzoeken. Erkende bedrijven staan verder onder de strengste permanente controle. De controlecommissie bewaakt voortdurend de maximale garantie die zij van boer tot consument biedt.

De consument kan elke erkende platteland slager vlot herkennen aan het wettelijk beschermde kwaliteitslabel. Het groen-witte logo prijkt op het uitstalraam, op de toonbank en op de prijskaartjes. Maar er is ook het jaarlijks erkenningsattest dat uitgereikt wordt. Bovendien ontvangt de slager een garantieattest bij elk rund dat hij aankoopt, waarop de oormerknummers, de geboortedatum en de verblijfsduur van het rund op de erkende boerderij vermeld staan. Bovendien ontvangt elke erkende slager een officieel protocol van elk bedrijfsbezoek samen met de originele uitslag van het labo-onderzoek. Dat zijn voor elke bewuste consument belangrijke informatieve documenten, waardoor de vertrouwensrelatie stevig onderhouden wordt.

Elke erkende platteland slager onderwerpt zich vrijwillig aan diepgaande (onaangekondigde!) bedrijfscontroles, minimaal één in de loop van elk jaar.

Na de inventarisatie van alle aanwezige vlees, wordt de herkomst vastgesteld op basis van het aankoopboek, de vervoerdocumenten en facturen. Bij elk bezoek wordt ook de sulfiettest uitgevoerd op gehakt, américain of hamburger.

Bovendien worden niervet en vleesstalen van herkenbare karkassen meegenomen voor laboanalyses naar antibiotica, hormonen en herverdelers. Dit is het sluitstuk op de controle die reeds vooraf werd uitgevoerd op de erkende boerderijen. Daar worden door de controleploeg stalen van mest, drinkwater en veevoeders genomen voor gelijkaardige laboratoriumonderzoeken.

Op elk ogenblik kan een toegespitste controle doorgevoerd worden, wanneer de omstandigheden dit vereisen. Bij vaststelling van overtredingen op het reglement wordt de erkenning geschorst voor twee jaar en een boete van 1860 € gevorderd.

De controlecommissie wordt niet gesponsord of gesubsidieerd. Zij krijgt de noodzakelijke werkingsmiddelen vanuit de bijdragen van erkende slagers, boeren en groothandels. Daarmee worden de (toch wel erg dure) onderzoeken uitgevoerd.

De controlecommissie van Plattelandsontwikkeling vzw garandeert zo van bij de aankomst of geboorte van elk rund bij de boer tot over de toonbank van de slager dat alle vlees en zelfbereide vleeswaren "platteland vlees" zijn. Dit is een unieke garantie voor Vlaanderen.